我国茶叶达数千种之多，从工艺制作上分为：绿茶、红茶、白茶、黑茶、黄茶、青茶六大类，那么什么茶属绿、红、白、黑、黄、青茶呢？

　　、红茶，以适合制作本品的茶树新芽叶为质料，经萎调、揉捻(切）。发酵。枯燥等典型工艺进程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以赤色为主调，故名。红茶开端创制时称为

　　“乌茶”。红茶在加工进程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分改变较大，茶多酚削减90％以上，产生了茶黄素、茶红素等新的成分。香气物质从鲜叶中的50多种，增至300多种，一部分咖啡碱。儿茶素和茶黄素络组成味道鲜美的络合物①，然后形成了红茶、红汤、红叶和香甜味醇的质量特征青茶，亦称乌龙茶、半发酵茶，是我国几大茶类中，独具明显特征的茶叶品类。乌龙茶是经过杀青、萎雕、摇青、半发酵、烘焙等工序后制出的质量优异的茶类。乌龙茶由宋代贡茶龙团、凤饼演化而来，创制于清

　　雍正年间。乌龙茶为我国特有的茶类，首要产于福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省。

　　、青茶：亦称乌龙茶、半发酵茶，是我国几大茶类中，独具明显特征的茶叶品类。乌龙茶是经过杀青、萎雕、摇青、半发酵、烘焙等工序后制出的质量优异的茶类。乌龙茶由宋代贡茶龙团、凤饼演化而来，创制于清雍正年间。乌龙茶为我国特有的茶类，首要产于福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省。青茶名品：

　　安溪铁观音，产自福建安溪县，我国十大名茶之一。铁观音是乌龙茶的极品，其质量特征是：茶条弯曲，肥胖圆结，沉重匀整，色泽砂绿，全体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄淡雅似琥珀，有天然浓郁的兰花香，味道浑厚甘鲜，回甘悠长，俗称有

　　武夷山。武夷岩茶外形肥胖匀整，紧结弯曲，色泽光润，叶背起蛙状。色彩翠绿、砂绿、密黄，叶底、叶缘朱红或起红点，中心呈浅绿色。品饮此茶，香气菠郁，滋叶浓醇，鲜滑回甘，具有特别的岩韵。福临门大红袍则是武夷岩茶中质量最优异者。凤凰水仙，是产于广东潮安凤凰乡的条形乌龙茶，分单丛、浪菜、水仙三个等级。茶条肥胖，色泽呈鳝鱼皮色，油润有光。茶汤澄黄明澈，味醇爽口回甘，香味耐久，耐泡，享有

　　白茶，望文生义，这种茶是白色的，一般区域不多见。白茶是我国的特产，产于福建省的福鼎、政和、松溪和建阳等县，台湾省也有少数出产。白茶出产已有200年左右的前史，最早是由福鼎县创始的。该县有一种优良种类的茶树——福鼎大白茶，茶芽叶上披满白羽毛，是制茶的上好质料，开始用这种茶片出产出白茶。茶色为什么是白色？这是由于人们采摘了细嫩、叶背多白羽毛的芽叶，加工时不炒不揉，晾干或用文火烘干，使白羽毛在茶的表面完好地保存下来，这便是它呈白色的原因叶底嫩匀。冲泡后品味，滋昧鲜醇可口，还能起药理效果。中医药理证明，白茶性清凉，具有退热降火之成效，海外侨胞往往将银针茶视为稀少难得的珍品。白茶的首要种类有银针、白牡丹、贡眉、寿眉等。尤其是白毫银针，满是披满白色羽毛的芽尖，形状笔挺如针，在许多的茶叶中，它是外形最美丽者之一，令人喜欢。汤色浅黄，鲜醇爽口，饮后令人耐人寻味。

　　4、绿茶，绿茶，又称不发酵茶。以适合茶树新梢为质料，经杀青、揉捻、枯燥等典型工艺进程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名。

　　绿茶的特性，较多的保存了鲜叶内的天然物质。其间茶多酚咖啡碱保存鲜叶的85%以上，叶绿素保存50%左右，维生素丢失也较少，然后形成了绿茶“清汤绿叶，味道收敛性强”的特征。最科学研究成果表明，绿茶中保存的天然物质成分，对防变老、防癌、抗癌、灭菌、消炎等均有特别效果，为其他茶类所不及。我国绿茶中，名品最多，不光香高味长，质量优异，且造型共同，具有较高的艺术欣赏价值，绿茶按其枯燥和杀青办法的不同，一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶。绿茶特征；清汤绿叶。

　　、黄茶：黄茶的质量特征是“黄叶黄汤”。这种黄色是制茶进程中进行闷堆渥黄的成果。黄茶分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。黄茶芽叶细嫩，显毫，香味鲜醇。由于种类的不同，在茶片挑选、加工工艺上有相当大的差异．比方，湖南省岳阳洞庭湖君山的“君山银针”茶，选用的满是肥胖的芽头，制茶工艺精密，分杀青、摊放、初烘、复摊、初包、复烘、再摊放、复包、枯燥、分级等十道工序。加工后的“君山银针”茶表面披毛，色泽金黄亮光。黄茶具有

　　“黄叶黄汤”的特征，归于轻发酵茶。这种黄色首要是制茶进程中进行渥堆闷黄的成果。黄茶可分为黄大茶、黄小茶和黄芽茶三类。黄大茶：闻名的种类有安徽的霍山黄大茶、广东的大叶青等。

　　黄小茶：闻名的种类有湖南宁乡的沩山毛尖、湖南岳阳的北港毛尖、湖北的远安鹿苑、浙江的平阳黄汤等。

　　君山银针、四川名山的蒙顶黄芽、安徽霍山的霍山黄芽、浙江德清的莫干黄芽等。各类黄茶名：君山银针；蒙顶黄芽；北港毛尖；鹿苑毛尖；

　　、黑茶：黑茶特征：汤色暗褐油黑。黑茶，最早的湖南黑茶是汉代时由湖南安化县渠江镇出产的渠江皇家薄片，安化素有加工烟熏茶的习气，茶叶经过高温火焙，色泽变得黑褐油润，故称“黑茶”。黑茶是使用微生物发酵以及湿热效果的方法制成的一种茶叶，它的呈现距今已有四百多年的前史。由于质料粗老，黑茶加工制作进程中一般堆积发酵时刻较长，由于叶色多呈暗谒色，故称黑茶。此茶首要供一些少数民族饮用，藏族、蒙古族和维吾尔族大众喜爱饮黑茶，是日常日子中的必需品。在加工工艺上，黑茶也有自己共同的工艺。黑茶产区宽广，种类花样许多，有湖南黑茶加工的黑砖、花砖、茯砖，湖北老青茶加工的青砖茶、广西六堡茶、四川的西路旁边茶、云南的紧茶、扁茶、方茶和圆茶等。

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