莽莽黄河从城中穿过，羊皮筏子跟着号角一路向北，从前“铁马冰河”的前史，奠定了兰州的“生猛底色”，所以这座城市里的人分外“妥当、豪爽、明亮”。

　　无独有偶，少数民族集合的城市多带有这样的特征，但兰州之所以在一众城市中锋芒毕露，让人难以忘记，其实是由于他的豪爽气味，西北的尕小伙粗中带细，彰明显铁汉柔情；兰州的莎莎狗仗人势，尽显侠女风仪。兰州的豪爽气味除了陈旧的前史，还要从50年代全国援助大西北开端说起，其时的青年们，离别家园从祖国各地纷繁奔赴西北，用芳华和热心去建造这个陈旧又年青的区域。所以兰州人的讲义气、四川人的爽直、湖南人的能喫苦、东北人的豪爽、广州人的精密……各地方的文明在这里交融并得以发扬，造就了兰州今天的豪爽气味，也造就了兰州白日和夜里不一样的风情。

　　白日，西北枯燥的空气里带着温顺，树荫下摇椅里的白叟惬意的刮着茶碗子。到夜里，兰州城开端开释大西北的豪气，一把辣子，一把孜然，一炉子炭火，一把羊肉串，就让整个夜晚变得夸姣又甘旨。

　　烤羊肉串是兰州的一道经典小吃，非但不差劲于大名鼎鼎的新疆烤羊肉串，反而技高一筹。兰州的羊肉串选用的是兰州本地羊的优质羊腿肉。兰州的羊，肉质细嫩，膻味极小，所以不必腌制，将肉切成小块，每串四块肉，三瘦一肥，用细铁钎穿起来就能够直接烤制。这样的做法，能够让羊肉愈加柔软入味，肥瘦的奇妙调配，再加上秘制的香料，让羊肉的鲜香最大极限发散出来，带有浓重西北特征的滋味。

　　这时分烤制羊肉串就成为了一门功夫，有经历的烤串师傅往往一非必须烤制一百多串，这特别检测师傅的功力，由于既要确保这些羊肉串的受热均匀，又要在恰当的机遇撒上调料，让羊肉变得有滋有味。所以要求师傅烤制羊肉串的时分不断的翻转肉串，左右手一起开工。一把羊肉串放在烧烤炉上，跟着时刻的推移，空气里开端弥漫着让人骑虎难下的香气。通过炭火炙烤后的羊肉，羊油现已消融到整个羊肉串，宣布滋滋的响声。跟着最终的一遍撒料和师傅的吆喝声，新鲜出炉的烤羊肉串就能够开动了。

　　这样的烤制办法也注定了烤羊肉串与其他的美食不同，烤羊肉串是个极为接地气的美食，不拘泥于环境，不拘泥于方位，过分高级反而失去了这份“撸串”的趣味。羊肉串考究的是现烤现吃，街边的小店里，家门口的大排挡，烤羊肉串一把一把上桌带着江湖好汉的气度。已然有肉了怎么能缺了酒？究竟大口吃肉大口喝酒才是兰州人的真实写照。吃烤羊肉串的时分来上一瓶黄河啤酒，这个兰州本乡品牌的啤酒，口感浑厚还有着麦芽的香气，解腻又爽口。

　　与外地只要在夏日才受欢迎的烧烤不同，烤羊肉串在兰州是个一年四季都受欢迎的美食。尤其是冬季，拿上一把羊肉串，滚烫的羊肉上面撒满了辣子和孜然。咬上一口汁水在嘴里爆开，咽下去的时分能一路感到从嗓子烫到胃里，辣椒的影响直冲头顶， 在寒风刺骨的气候硬生生吃出一身汗来。冬季的肉串凉得快，还能够叫师傅从头加热一下，这羊肉串立马又回到香馥馥的状况，还由于二次加热的原因，出现出了与之前的柔软多汁不同的口感和滋味。

　　在兰州吃烤羊肉串，是件往常又美好的工作。下班之后约一顿，朋友小聚约一顿，不知道吃什么了约一顿。一起也能发现，邻桌有着装扮精美，络绎在高级写字楼的白领；也有操着西北口音的朴素壮汉。我们心有灵犀的在充溢肉香和炭火香味的小店里为了一种美食团聚。觥筹交错，大口吃肉，或许这便是西北美食烤羊肉的魅力。

　　儿时，总是仰慕武侠中的江湖，爽快恩仇，江湖义气。但是长大了才发现，你身边的柴米油盐，鸡毛蒜皮，邻里搭档皆是江湖！就如兰州的烤羊肉串，随处可见，无法忘记！