新疆尔自治区的烤羊肉串风行全国，许多人都喜欢吃。烤羊肉串，是尔族的一种传统小吃。把肉切成小薄片，用铁签串起来，放在焚烧的木炭上烤，然后撒上些辣体面、精盐和孜然，数分钟即成。其色呈焦黄、油亮，滋味稍辣，不腻不膻，嫩而可口。

　　咱们地质队员平常吃饭，就常常自己烤羊肉串，一来市场上的羊肉多且廉价，二来户外空旷，烤肉时，烟会天然随风散去。地质队作业地常常前不着村、后不着店，但一点点不影响咱们对美食的寻求。

　　追溯人类烤肉的前史，大约自从发现火今后就开端了。那时没有调料，也没什么东西。古人这种“炙”肉、“燔”肉的嗜好，佐证是从西汉出土的马王堆一号墓中，出土了有关饮食的遗策，其中有“牛灸”“犬助灸”“豕灸”“鹿炙”等烤食的材料。山东诸城市前凉台村的东汉孙琮墓中，出土了一幅庖厨图，其烤肉的工序、所用东西等与现在新疆的烤肉近似。

　　在新疆，不管去到哪个区域都有烤羊肉串。羊肉串除了在木炭、无烟煤上烤之外，还有在馕坑里烤的，其滋味相同新鲜可口。新疆羊肉串之所以风味共同，原因无外乎两个，一是新疆羊的种类优秀，这天然是和新疆的水草有密切关系，如阿勒泰大尾羊、巴音布鲁克羊都是质量优等的肉用羊；二是新疆烤羊肉串选用了特别的调味品。常言道，食不厌精，脍不厌细。烤羊肉串虽是风味小吃，却也能上得了台面，成为宴席上的好菜，但其做法有很大的改进——本来的肉片改用肉末，并参加蛋清、淀粉、孜然、辣椒面、精盐做成丸子，再穿上竹签放油里炸或在电烤箱里烤。我在大饭店吃过几回，总觉得不如在户外烤的好吃，心境也没那么豪爽。

　　除了热心烤羊肉串，咱们地质队员还常在褡裢里装着新疆的大包，饿了便拿出来烤了吃。尔族员的大包，有名气的要数烤包和薄皮包。

　　烤包是在馕坑里烤的，用的死面，皮子擀得较薄，做成方形。馅儿用羊肉丁、羊尾油丁、洋葱、孜然粉、精盐、胡椒粉和少数水，拌匀而成。把大包贴在馕坑里，十几分钟即熟。大包色泽黄亮，肉嫩味鲜。这种烤包，市场上能够买到。其他几种，如家庭克己烤包，馅儿和大包相同，但做皮的面里要掺鸡蛋和油。疙瘩包的皮要加酵面，用淡盐水和成硬皮面，馅儿用羊肉，也能够用肥牛肉。这种疙瘩包呈圆形，馅许多，烤熟后色泽金黄顺眼，滋味很香。还有一种油炸包，馅儿事前要在锅里炒一下，然后再烤。这种包形似饺子，用花边刀压边，所以有规整的斑纹。尔族员常以油炸包作为礼品互赠，其风味为烤包之首。

　　做薄皮包是尔族员的擅长手工。薄皮包馅儿的质料和烤包差不多，但它不在馕坑里烤，而是在笼屉里蒸制而成。这种包面皮擀得很薄，透过外面的皮简直能看到里面的馅儿；其特点是皮薄肉嫩油多，伴有洋葱的甜美滋味，吃起来十分可口。薄皮包除了可独自食用外，还常和抓饭混搭着吃，即在每碗抓饭上面放几个薄皮包。

　　地质队员们常年在户外作业，关于便利速食的食物特别喜欢。为了做好他们的后勤保障，我吃遍了市场上的美食，最终依旧是觉得馕、烤羊肉串和薄皮包，最适合地质队风餐露宿的生活方式。队里没固定的厨师，人人都是厨师，咱们就像鸟儿相同，为了一张嘴，在沙漠中处处寻找美食。