研讨人员一共预备了12个黄瓤地瓜，随机分成了四组，有一组作为对照组不作处理，其他三组分别上锅蒸40分钟、煮30分钟和在200℃的烤箱中烤90分钟。

　　一切样品中一共检测到五种糖（半乳糖、葡萄糖、果糖、蔗糖和麦芽糖）。具体来说，烤地瓜中的麦芽糖就增加了200倍，这可能是烤地瓜会更甜的原因。

　　而至于更香嘛，使用气相色谱-质谱分析标明，烤地瓜的香气更香是由于烤制进程中发生了许多的呋喃和萜类化合物。

　　美拉德反响是一个很杂乱的多过程反响，包含各种中心产品和终究产品。最开端，复原糖和氨基酸（或蛋白质）在加热或某种催化作用下生成安稳或不安稳的糖胺。

　　然后，这些糖胺阅历重新排列、氧化复原、聚合等一系列反响，终究生成各式各样的杂乱分子，包含糖基化终产品。

　　烤肉、烘焙的面包和糕点、咖啡和巧克力等，都是经过美拉德反响发生的美食哦~

　　蒸煮的地瓜具有较低的升糖指数 (GI为44)，而烤地瓜的升糖指数较高 (GI为94)，意味着它们能快速分解为糖分，有几率会使血糖水平的短时上升。

　　别的血糖不高的朋友，也不要独自吃烤红薯，更不要由于好吃一次吃许多。这是由于烤红薯升糖快，简单转化成脂肪堆积起来。

　　市面上的红薯主要有红心的、白心的、紫心的，红心的便是红心红薯，紫心的便是紫薯。

　　这三种甘薯中红心红薯的能量最低，其能量是白心红薯和紫薯的57%、53%，所以主张瘦身的朋友优先选择红心红薯。

　　吃法为代替部分主食，主张每天吃100克，顶多加个倍代替一顿主食，别三餐主食都吃红薯。

　　这是由于它的蛋白较低，只要馒头、米饭的10%、27%，养分没有米面均衡。

　　调配食用其它各类食物如蔬果、肉蛋奶和少数的主食，一起留意弥补水分，这样才能够将养分价值最大化。

　　假如一次吃红薯较多时，会呈现胃痛、胃胀、泛酸等肠胃不适症状，自身脾胃欠好的人，不宜多吃红薯。