自从入手烤箱后，早先计划的烤蛋糕、烤蛋挞、烤披萨、烤鸡翅和烤鱼后，到现在除了烤鱼没有尝试，其他的都渐入佳境。于是今天趁着休假，烤鱼立即安排上，行动起来！

　　一直心心念念想吃烤鱼的我，直接去买菜、买鱼。我一般情况下买鱼都会让鱼店老板帮忙处理好，回家自己再检查清洗下就可以了。食材都准备清洗好后，做完基础工作，剩下的就是烤鱼的关键了。

　　下文中我会把详细的制作过程分享出来，如果你也想在家自制烤鱼的话，可以收藏起来备用。我这次自制烤鱼的味道也是特别的赞，家人边吃边夸赞的那种。

　　需要食材：草鱼3斤（鱼可以根据自己喜好选择）、土豆、洋葱、年糕、金针菇、豆腐等。

　　需要调料：葱、姜、蒜、小米辣、郫县豆瓣酱、火锅底料、生抽、蚝油、食醋、盐、胡椒粉、植物油。

　　1、鱼清理干净内脏，特别是鱼肚里面的黑膜和鱼鳃千万别忘撕掉，如果鱼过长，可以切去鱼尾。

　　3、鱼里放入葱姜，并把葱和姜揉出汁水，放料酒、胡椒粉、和盐（有烤鱼料的可以也放入）一并均匀的涂抹鱼里外满身，然后腌制30分钟内左右。

　　4、在烤盘上刷一层油，铺些姜丝、葱丝，待鱼腌制好后摆放在烤盘上。并且鱼表面也刷一层油，可以减少鱼肉的水分流失，而且刷过油的鱼皮烤出来也比较焦脆好吃。注：个人建议腌过鱼的汤汁不要回倒到烤盘里，那样腥味比较重。

　　5、烤箱不需要提前预热，烤盘放置中间层，温度上下设定220℃——10-12分钟。

　　1、烤鱼的空档，我们开始准备配菜。所有配菜切好，锅烧热倒入油，放葱姜蒜爆炒香，再放入豆瓣酱和火锅底料一起翻炒出红油。

　　2、放入洋葱、豆腐、土豆片、年糕等配菜，再倒入生抽、蚝油和少许食醋一起翻炒均匀，这时候的汤汁不是很丰富，我们可以加半碗水，中小火盖上锅盖焖煮3-5分钟，食材基本都煮至6-7分熟就可以关火了。如果你也放土豆的话，可以将土豆切薄片比较容易熟。

　　1、鱼第一次烤好后，我们小心的取出烤盘，把盛有汤汁的配菜摆放到烤盘上，汤汁尽量都浇在鱼的身上，这样能更加入味。

　　2、把容易熟的金针菇可以直接摆在上面，烤箱温度依旧设定220℃——10分钟。需要注意的是，摆放好食材后，我们烤盘入烤箱的时候就要放置的偏下一些。

　　1、鱼没有特定的要求，可以根据自己喜好选择，鲤鱼、草鱼、黑鱼都可以做，需要注意的是鱼的长短，不要大过烤盘。如果保留鱼尾一起烤制的话，建议在烤鱼时可用锡纸包住，免得将鱼尾烤焦了，嫌麻烦的可以和我一样直接切掉鱼尾不要。

　　2、鱼一定要腌到位，料酒、生姜、葱、胡椒粉、盐都不建议少，有烤鱼调料的可以增加上。

　　3、第一次烤鱼的时候记得烤盘内和鱼的表面要刷一层油，可以减少鱼肉水分的过多流失，还能让烤出的鱼皮焦脆好吃。

　　4、炒配菜时，一定要不炒的时间太长，断生就可以了，不然二次烤制的时候蔬菜就会烤的太过软烂了。