2、操作时要分台、分池操作，避免穿插污染；蔬菜类要按一拣、二洗、三切、四浸泡的次序操作。

　　3、处理过的质料应及时加工烹调，烹调时要煮熟、煮透，以确保食用安全，以避免毒。

　　4、加工好的熟食物要妥善保管，如寄存时刻超越1小时，要从头回炉加热处理后才干食用。

　　洗碗间的作业质量和功率，直接影响厨房出产和出品，所以，洗碗间的方位多接近厨房，这样也便于清洗厨房内部运用的配菜盘等用具。

　　中心厨房，又称中心厨房或配餐配送中心，是将菜品用冷藏车配送，悉数直营店实施一致收购和配送。中心厨房一般由餐饮连锁企业树立，具有独场所及设备设备的工厂。

　　不锈钢灶具设备可分为燃气灶和用电灶，大多会选用燃气灶。一般标准款是双炒双温灶、单炒单温灶、双炒单温灶、双头和单头大锅灶、双头和单头矮汤炉、蒸柜等。

　　校园食堂和其他大型食堂，排烟系统是不行短少的设备。一般包括奢华烟罩、水循环烟罩、油烟净化器、风机等，依据现场空间结构的需求进行改造。

　　校园厨房和其他大型商用厨房，用到的调度设备，一般有操作台、米面架、3-5层菜架、面案作业台、水池等，都是不锈钢制造。

　　食物机械加工设备品种繁复，依据实践需求挑选。一般包括切片机、搅拌机、和面机、压面机、豆浆机、咖啡机、制冰机、包子机、饺子机等。

　　商用厨房制冷设备包括用以四门和六门冰箱、双温文单温平冷作业台、冷藏柜、保险柜等为主。

　　校园食堂厨房设备经常用的，包括洗碗机、软水机、集气罩、单星污碟台、高压花洒、洁碟台、残食台、洗地龙头、高温消毒柜、碗碟柜、开水器、调料车、平板车、送餐车、收餐车等校园食堂厨房设备。