街边美食中，除了烤串能做到香飘满街，排在第二位的就是烤红薯了，颜人、口感香甜，是人们钟爱的街边美食之一。

　　在咱们文山街头小巷，经常能够正常的看到小贩骑着三轮车，吆喝道：“卖红薯咯”！小编经常会买，因为烤红薯经济实惠，香甜软糯，相信没有几个人不喜欢吧？

　　“烤红薯虽然好吃，但是会致癌！”要知道红薯的做法里烤红薯可是NO.1，特别是被烤得香甜流糖的，吃进嘴里甜到心里。这么好吃的烤红薯，真的会致癌吗？

　　烤红薯之所以被认为会致癌，还在于烤属于高温烹调，一般温度可达到160—170℃，微波烤的温度可达160—180℃，电烤的温度可达225—240℃，炭火烤的温度可高达350℃。

　　在加热温度高于120℃的条件下烹调富含碳水化合物的高淀粉食物，就会促进丙烯酰胺的生成，它属于致癌物的一种。

　　实际上，虽然丙烯酰胺是致癌物，但它属于2A类致癌物，对动物致癌的证据比较明确，但对人致癌的证据有限，只是可能会致癌，并非吃了就会致癌，算是潜在致癌物。像我们平时吃的猪牛羊肉也都属于2A类致癌物，吃这些肉我们都能保持平常心，对待丙烯酰胺也平常心就好。

　　有研究人员对市售的烤红薯进行了丙烯酰胺含量的检测，结果发现：仅在烤红薯的外皮含有少量丙烯酰胺，而红薯肉中几乎未检出任何丙烯酰胺。

　　所以，基本能排除吃烤红薯时其中丙烯酰胺对人体健康所造成的危害，这方面大家不必过于担心。对于肉眼可见的焦煳部位，可完全去掉再吃。

　　需要提醒的是：用烤箱、微波炉、空气炸锅做的烤红薯可以完全放心吃，但街边的煤炭火烤红薯要少吃，有研究提到：煤炭火烤红薯的皮层、皮下肉层和中间肉层都受到了硫和铜、铅、汞、砷重金属的严重污染，特别是皮被污染得最为严重。

　　红薯作为甘薯类食物，可以替代部分主食来吃，比如做红薯米饭、红薯粥、红薯馒头、烤红薯、蒸红薯等，它的营养如何？

　　美国农业部营养数据库中的多个方面数据显示，红薯的总膳食纤维为3克/100克，能增强饱腹感，预防便秘，对肠道健康有益。但不能一次吃太多，避免胃部不适或出现胀气。

　　红薯的胡萝卜素含量在薯类中还算不错的，这种成分可以在体内转化为维生素A，对我们的眼睛和皮肤健康有益，能预防眼睛干涩、夜盲症，还能维持皮肤的抵抗力，延缓皮肤老化。

　　吃过生红薯的人可能都会知道红薯中有淡淡的甜味，细细咀嚼也会让甜味逐渐增加，这主要是因为红薯中含有大量的糖分，甚至会超过某些柑橘类水果的含糖量。

　　不过，红薯本身热量并不高，因为它含有大量的纤维素，是当之无愧的减肥食品，而且红薯中还有不少膳食纤维，这也可以延缓人体对脂肪的吸收，因此，用红薯来代替米面等主食，从而想要达到减肥的效果，这样的做法是比较科学的，非常正确的。

　　不过，并不是所有的人都可以随心所欲地吃红薯，以糖尿病患者来说，虽然红薯热量比较低，但大量食用有几率会使血糖出现波动，不利于他们控制病情。所以，有控血糖需求的人不要单独吃红薯，最好不吃烤红薯，也不能吃太多红薯。

　　据悉，煮熟的红薯中血糖生成指数为76.7，远高于高血糖生成指数食物指数的标准70。由此可见过量食用的确达不到控制血糖的效果，相反，适当食用则可以有助于糖友们控制自己的血糖。

　　根据100克红薯含糖量在20%左右来看，如果吃100克红薯的线克的大米馒头和面条等主食，如果吃了主食又吃红薯，势必会引发血糖上升，最终不利于糖友们控制病情。

　　家里红薯买太多贮藏时间久了会发芽，很多人以为发芽红薯有毒不能吃，于是就扔了。这可太浪费了，其实发芽的红薯也能吃，只要没发霉变质就行。

　　红薯发芽可以吃，但如果发霉就不能吃了。霉变的红薯会产生毒素甘薯酮，可导致小鼠和其他动物肝坏死。这种毒素性质稳定，耐高温，不易被破坏，平时的烹调方法煮蒸和烤均不能使之分解。如果看到红薯的表皮呈现黑色或者褐色，有黑色的斑点，安全起见就别吃了。