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，食物附近的加热元件提供热源，风扇使热空气得以循环，主要以对流的方式来“气炸”食物。
空气炸锅和传统烤箱相比，空气的循环使食物的加热更加均匀，加快烹饪速度，带走食物表面的水分，在几乎不使用油的情况下达到油炸类似的效果，增强了食物表面的褐变和酥脆，传统烤箱容易使食物口感较干。
因此，食物在熟制过程中也会发生一些物理和化学变化，像质地改善、产生特殊风味等，也有可能会产生一些对人体有危害的化学成分，比如丙烯酰胺。
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