导读：近几年的网络和社会经济逐步提高，让很多餐饮品种、网红美食如雨后春笋一般不断冒头，有些美食尝过回味无穷，而有些美食却让人反感，尝一次就够，所以每天的餐饮品牌进场和关店更显得平常，真正能把美食店铺维持下来的少之又少。

　　小鹿当地有家霸道烤鱼店已经经营了5年时间，从一个小店面扩展到整排5个店面之大，碰上今年疫情冲击依然屹立不倒，价格公道和霸道烤鱼的美味成了此店的魅力，也成为了当地最火爆的夜宵店之一，每天晚上座无虚席。

　　这家霸道烤鱼店，小鹿从开店开始就时常光顾，他家制作的霸道烤鱼味道谈不上特别惊艳，却让人百吃不腻，去得了他家开荤的人，基本都是品尝霸道烤鱼的，味道鲜辣椒麻，鱼肉嫩滑，去的次数多了，和店家熟悉，从中套路出一些制作霸道烤鱼的要点，同时店家还教我适合在家制作的霸道烤鱼家庭版。

　　还别说，使用店家教导的方法真的很简单，虽然味道与店内有差别，但每一口鱼肉还是能让人流连忘返的。

　　卖了5年霸道烤鱼的店家，教你家庭简单配方，馋一口就流连忘返，本期小鹿把霸道烤鱼店家教我的家庭版方法分享给大家，配菜与鱼品种都可自行选择，主要学习酱料调配、鱼腌制方法，来学习怎么制作。

　　◇ 【材料】：大鲫鱼2条，老干妈，生抽，盐，香油，烧鸡公/麻辣鱼调料，辅料(酸萝卜/泡姜/泡椒/葱姜)，配菜(随意搭配)

　　※腌制：鱼肉选择的是大鲫鱼，提前宰杀洗净，两面开花刀并开鱼背倍，鱼身上涂抹生抽和盐，再塞点葱姜片进鱼肚和刀口处，再涂抹老干妈和适量香油，腌制15～25分钟，腌制期间，烤箱预热180度。

　　※烘烤：待鱼腌制好后，在烤盘上垫上一层锡纸，把鱼身摊鱼肚向下放置在烤盘上，表面涂刷一层油，放进烤箱烘烤30分钟，中间取出再涂刷一层油，烘烤至跳键。

　　※配菜：配菜根据喜好选择，这里选用了土豆、莲藕片、芹菜、仔姜、洋葱、红辣椒、香芋等，还可适当添加豆干、豆芽、金针菇、黑木耳、韭菜、油豆腐等配菜，都能让霸道烤鱼的味道别具一番。

　　热锅热油，先放泡椒、泡椒、酸萝卜爆炒出香，再添加烧鸡公/麻辣鱼调料，混合翻炒至底料稍微收干，香味飘出，再把配菜倒入锅内快速翻炒至断生，最后才放入油炸好的土豆条并炒匀，霸道烤鱼的配菜就调制好了，非常简单，美味的关键在于辅料与麻调料的混合。

　　待鱼肉烘烤到点取出，把炒制好的配菜全部倒在鱼肉身上，再次放进烤箱，根据配菜分量再烘烤10~20分钟，配菜的水分稍微收干，同时还携带着烘烤过后的烧烤风味，“叮”的一声响起，也就预示着霸道烤鱼制作好了，直接扒开上面的配菜，开吃咯！返回搜狐，查看更多